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臭氧能对果蔬类杀菌防霉,延伸蕴藏期



霉菌是果蔬蕴藏中最常见的微生物,它具有较强的耐受力,在0度左右的冷库内仍能生涯滋生,成为引起果蔬腐败变质的主要缘故原由。霉菌对消毒剂具有较强的对抗力,而臭氧具有杀菌力强、菌谱广、可自行剖析不爆发剩余污染的优点。因此,臭氧能对果蔬类杀菌防霉,延伸蕴藏期;另一方面,臭氧气体会快速氧化剖析果蔬呼吸倾轧的乙烯气体,乙烯是催熟剂,会增强呼吸加速成熟历程。乙烯被剖析后降低了果蔬的新陈代谢,减慢了心理老化历程,因而实现了保鲜作用。臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间长于一样平常冷库保鲜的水果。同时臭氧还能去除库内异味,对老鼠也有危险作用。
  一、杀菌机理
  臭氧的氧化能力很强,仅次于氟’(f2) 。臭氧正是依赖其强氧化能力抵达杀灭微生物目的,它与微生物细胞中的多种成份爆发反应,从而爆发不可逆转的转变。对臭氧杀菌机理的看法许多,一样平常以为杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜,使膜组成成份受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破损膜内组织,直至杀死。湿度增添杀菌力提高,是由于高湿度下微生物细胞膜变。渥橹菀妆怀粞跗扑。
  臭氧杀菌防霉分三个阶段:空库消毒,入库杀菌和一样平常防霉,目的是镌汰霉菌、酵母菌等微生物造成的腐败。
  二、保鲜
  臭氧减缓新陈代谢历程,推迟后熟和老化是通过氧化剖析乙烯气体实现的。
  蔬菜水果采摘后仍是生命活体,蕴藏时代呼吸历程是加速的,因而逐渐成熟。降温顺气调的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在靠近成熟阶段将爆发乙烯气体,它有加速成熟的作用,称为催熟剂。它的扩散还将使其它果蔬加速成熟。水果成熟的外貌信号是果皮酿成褐色,果肉变软,并老化烂。水果库中的浓郁香味就是成熟的体现。臭氧能够有用地控制这个历程,快速氧化剖析烯,最先时爆发乙烯中央氧化物,继之突破C-C毗连键,最终剖析为CO2和水。臭氧减缓了新陈代谢,降低了成熟速率,增进创伤愈合,并增添了对熏染的对抗力,对延伸果蔬的蕴藏期施展了主要
  三、臭氧应用原则
  臭氧杀菌能力强,效果好。差别应用目的、差别品种有差别的浓度要求。在时间允许的情形下,选择较低浓度。但低于0.1ppm时对微生物没有杀灭作用。
  臭氧气体比重是空气的1.72倍,为扩散匀称,臭氧爆发器应装置在冷库的上方,或自下向上吹。果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。
  应用臭氧的情形湿度应在60%以上,低于45%时臭氧对空气中的微生物险些没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。
  使用臭氧时应阻止操作职员长时间与臭氧接触,短时间接触臭氧不会对人体造成危害。事情情形臭氧浓度低于0.1ppm时是清静的。
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