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臭氧爆发器在冷库保鲜库中的应用



风管式臭氧爆发器

⑴臭氧在冷库中的应用机理 

臭氧在冷库中的应用主要有三个方面:①杀灭微生物?——消鸩杀菌;②使种种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭;③使新陈代谢产品氧化,从而抑制新陈代谢历程 。 

①杀灭微生物?——消鸩杀菌; 

虽然冻结可能会使有些细菌殒命,但有些致病菌对低温有极大的对抗力,一旦温度回升,这些细菌就会“苏醒” 。尤其是冷却间及冷藏间,由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长,会使所贮食物大宗损坏 。在这种情形下,使用臭氧会取得知足效果 。臭氧属于气体灭菌剂,其抑菌和灭菌作用,通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合效果 。其作用机制可归纳为以下三点:a.作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增添、细胞内物质外流,使细胞失去活力;b.使细胞运动必需的酶失去活性 。这些酶既可以是基础代谢的酶,也可以是合成细胞主要万分的酶;c.破损细胞质人的遗传物质或使其失去功效 。一样平常以为,臭氧杀灭病毒是通过直接破损其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的 。而臭氧杀灭细菌,霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜,使细胞膜的组成受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长 。臭氧继续渗透破损膜内组织,直至殒命 。 

②使种种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭; 

臭氧自己有特殊的气息 。使用臭氧来除臭氧,并不是以臭氧的气息来掩饰其他臭味,而主要是使用臭氧的强氧化能力 。臭氧味的主要成份是胺R3N,硫化氰H2S,甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3,二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等 。 

③使新陈代谢产品氧化,从而抑制新陈代谢历程 。 
在果蔬贮藏历程中,会爆发乙烯 ;嵊跋斓狡渌,使果蔬进一步成熟 。这历程的起始征象是表皮变褐,果肉变软,zui终腐败 。使用臭氧可使乙烯氧化,酿成CO2和水 。臭氧爆发器爆发臭氧的同时,也爆发大宗的负离子,负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用 。 

⑵应用臭氧举例 

凭证一些应用臭氧的资料,先容几种食物应用臭氧贮藏的情形,供参考 。 

香蕉:在臭氧浓度高的情形下,香蕉新陈代谢强烈 。然而在低浓度下,例如33.21mg/m3(1.5ppm),心理损害可能爆发 。若是臭氧浓度在53.5~64.2mg/m3,8天后香蕉表皮会爆发黑斑 。臭氧浓度在64.2~192.6mg/m3(30~90ppm)的规模内呼吸历程加速,而成熟历程坚持稳固 。使用臭氧贮藏香蕉的条件是温度12℃,浓度3.21~3.64mg/m3,在这样的条件下,香蕉成熟不很快,呼吸强度转变也不大 。 


柑橘:柑橘对臭氧不敏感,甚至在85.6mg/m3r的高浓度下 。由于乙烯和其他的新陈代谢产品被臭氧氧化,柑橘的成熟减慢 。 


浆果:草莓、木莓、葡萄在贮藏时代,霉菌菌落特殊可能生长 。这可用4.28~6.42mg/m3 的臭氧,就可使霉菌的生长受到抑制,而对浆果的质量和香味没有影响,贮藏期可延伸一倍 。但包装方法不可波折臭氧与效果接触 。 


苹果:在贮藏时代,视品种差别,在臭氧浓度4.28 ~ 23.54mg/m3下,会泛起生物损伤 。美国所做的试验批注,在4.28mg/m3下冷藏5个月,大大都品种没有受到损害 。若是浓度稍许提高,某些品种香味削弱,品质有些下降 。去除乙烯对延伸贮藏期有重着述用 。新陈代谢产品的钝化也降低了表皮褐变 。据海内某单位先容,用臭氧保鲜的冷藏苹果,出库后半个月仍坚持保鲜作用 。 


梨:对某些特殊品种的梨所做的研究批注,在臭氧浓度6.42mg/m3,温度5℃的情形下藏17天没有变坏呼吸强度也没有增添 。 


用臭氧处置惩罚蔬菜,其效果与水果相似 。 


马铃薯:其贮藏条件为温度6~14℃,相对湿度90%以上 。在臭氧15~18mg/m3下,对马铃薯处置惩罚6~10小时,可使马铃薯疫莓菌落阻止生长,而马铃薯的颜色、味道、密度都没有转变 。在臭氧的作用下,马铃薯的淀粉和维生素C含量增添,糖分下降 。 

蒜薹:蒜薹的贮藏,除了温度、温度要求,气体因素控制以外,应用臭氧的重点处在空库消毒,入库预冷杀菌和换气前后的杀菌 。蒜薹入库预冷完成后,可用4.28~8.56mg/m3浓度的臭氧,杀死蒜薹外貌部分微生物 。一样平常防霉,对大帐和气调库来说,应与换气同时举行,并要使臭氧匀称扩散,浓度应以有用去除蒜薹气体而没有显着的臭氧味为宜 。对气调库来说,应把臭氧爆发器放在库外 。小袋包装的防霉,应在每次换气前后举行 ;黄笆褂贸粞醯闹饕康,是使换入气体的微生物镌汰 ;黄笤蜓趸蚁┤コ⑽ 。臭氧不直接接触蒜薹,浓度可适当高一些 。臭氧爆发器开、停的安排,应以开袋换气时嗅不到显着臭氧味为主 。现实应用批注,臭氧可强烈抑制腐败区扩展 。若有腐败爆发,可使直接袒露于臭氧下,可获得很好效果 。 

西红柿:用于贮藏的西红柿,要选用皮厚、坚实的晚熟品种,五六成熟 。分层单摆平放,按所带的温湿度或气调条件控制 。进库前需对空库用臭氧举行消毒 。一样平常防霉以臭氧浓度8.56~10.7mg/m3两天开机一次或以4.28~6.42mg/m3天天开机一次,抵达浓度即停臭氧爆发器,贮藏一个半月,好果率达80%~90% 。 

柿子椒:采摘时应用铰剪剪断果柄,由于果蒂受损易腐败 。柿子椒在帐内要分层散放,便于与臭氧接触,也有利于CO2、乙烯、热量的扩散 。一样平常的贮藏温度为12~15℃,秋季采摘的为8~10℃,CO2<3%,O2为10%左右 。臭氧的充入,*个月天天2~3次,浓度为10.7mg/m3,以后可天天1~2次 。贮藏70天,柿子椒商品率达80%以上 。 


鸡蛋:1930年尾,美国80%的贮藏鸡蛋的冷库,都装有臭氧爆发器,取得很好效果 。在贮藏鸡蛋的冷库中使用臭氧,有两种方法:一连应用和中止应用 。一连应用的臭氧浓度为14.12mg/m3 ,湿度为90%,贮藏8个月,质量很好 。我国现在的冷库,大大都还需职员入库检测温度,以是接纳中止供臭氧方法 。其做法是天天开臭氧爆发器1~2次,浓度为3.21~5.35mg/m3,开机时间要与查库时间错开,以便职员进入 。每次臭氧杀菌后,空气中细菌数下降70%左右,霉菌下降60%左右,鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右 。现在我国已有30多家蛋品冷库应用臭氧,都获得了好的效果,镌汰了损失,经济效益显着 。 


肉类:臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化历程的杀菌保鲜 。其做法是天天用臭氧处置惩罚1~2次,每次一连2小时,臭氧的浓度是6mg/m3(空气),温度20℃,相对湿度85%,在密闭的房间里可坚持42~44小时 。若是把温度降低至6℃则可坚持10天 。牛肉在臭氧浓度10~20mg/m3(空气)的情形下,与单用冷却相比,其贮藏期可提高30%~40% 。牛肉外貌微生物不凌驾103/cm3.Billou对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉、鸡和兔应用臭氧的贮藏期,举行了详尽的研究,在通常情形下,种种肉类贮藏7天后,发明肉显着受到微生物的污染 。而在相同情形下,应用臭氧,14天以后才泛起微生物污染 。总的情形是,在冷却情形下,使用臭氧与不使用臭氧相比,外貌微生物菌丛(假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)下降 。若是污染水平早已很大,臭氧对外貌微生物丛就没有用果 。但仍能使冷库中的空气感应新鲜 。 


奶酷:在熟化和贮藏历程中,应用臭氧的履历很乐成 。温度是15℃,相对湿度80%~85%,臭氧浓度是0.0428mg/m3 。效果在其外貌生长孢子,在熟化期被杀灭,贮藏期增添到11周 。试验是在英国的一种奶酷上举行的 。并且在贮藏室是保存的异味,也由于臭氧的氧化作用而消除 。 
鲜鱼保鲜:外洋用含有臭氧的水制成冰块来珍藏鲜鱼,使保鲜可延伸50% 。一样平常以为臭氧在0℃时相对稳固,不易自然剖析 。含有臭氧的冰,在融化时,其冰水混淆物中,会有臭氧保存 。对微生物的生长起抑制作用,从而延伸了鲜鱼的保鲜期 。


(3)臭氧爆发器选型


一样平常在仓储保鲜行业,消毒保鲜空间较大,应选择较大型的强制扩散型"开式"臭氧爆发器,装置在库房上方以便臭氧的扩散 。仓储保鲜消毒浓度要求较高,臭氧消耗量大,一样平常1000立方米空间可按30~50克/小时规格选择 。   

 

臭氧对客栈内微生物的杀灭效果,取决于臭氧的浓度,微生物种类,处置惩罚时间,库房温湿度,墙、顶棚、地面质料等 。   

 

使用臭氧对空库举行杀菌消毒,应先把库内货物搬空、清扫清洁,垫仓板洗晾后举行 。在臭氧浓度6~10ppm的情形下,消毒2小时以上,再;饪24~48小时,使用臭氧对空库杀菌消毒,对细菌的杀灭率在90%以上,对霉菌的杀灭率在80%以上 。



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