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臭氧杀菌手艺在酿酒生产中的应用



臭氧杀菌手艺现在被普遍应用于食物加工、水处置惩罚、空气消毒等方面,现在也被许多新的行业在实验使用,今天我们就来说一下臭氧杀菌手艺在酿酒中的应用。
黄酒具有营养康健、酒精度低的特点,是酒类里一个销售的很好的品类。适当饮用黄酒,不会有什么问题;凭圃谏睦讨杏幸恍┬∥侍,由于黄酒的度数较量低,生产环节又多,容易熏染微生物而导致菌落总数超标等卫生方面的问题。
在黄酒的生产加工历程里,要接纳质量控制的要领,从多个环节来入手,消除可能保存的污染源、包管黄酒的清静质量。在黄酒的酿造历程中,可以用臭氧杀菌手艺来提高黄酒的清静质量。
黄酒是一类以小米、稻米、玉米、黍米、小麦等谷物为主要的原质料,用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、调配等生产工艺加工而成的酿造酒。
黄酒还可作为调料,用于菜肴的烹饪里;凭圃谂脞恐锌梢造钚入、解油腻;凭朴糜谂脞渴,可增添鲜味。
黄酒虽为酒精饮品,并且经由了杀菌处置惩罚,可是若是生产情形的卫生条件较量差,黄酒也会受到微生物污染,泛起卫生清静质量缺乏格的问题。
在黄酒生产历程中,接纳臭氧杀菌手艺,可有用镌汰微生物的污染、提高黄酒的卫生清静质量、延伸黄酒的保质期。
臭氧是一种杀菌剂,有着强烈的消鸩杀菌作用,杀菌快速。在消鸩杀菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留痕迹,没有二次污染,环保清静。使用臭氧杀菌,也可阻止紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的弱点。
臭氧杀菌手艺适用于食物生产企业的质料及制品贮存、保鲜、消毒的工艺历程之中。
详细来说,臭氧杀菌手艺在酿酒的应用有以下几方面——
1、生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响黄酒等酒类产品清静质量的因素,臭氧不但可有用杀灭这些微生物,还可有用去除车间异味。使用臭氧消毒,可以对生产车间的空气、地面、操作台、装备、用具等物体外貌的细菌消鸩杀菌。
2.易服室和事情服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产职员的事情服带入生产车间,严重时会导致大面积撒播,应引起足够的重视。不少食物加工企业接纳紫外线照射消毒,但紫外线照射的消毒效果较差,而臭氧气体可渗透到事情服的各个部位,使用臭氧对事情服举行消毒是较量简朴的要领。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速率快,对水中有机化合物等污染物质去除彻底,又不爆发二次污染。这对食物加工用水的清静性提高有主要作用。
4.制备高浓度的臭氧水,作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧消融于水中制成的臭氧水,具有杀菌效果,可对黄酒车间的生产装备(如发酵罐、调配缸、洗瓶机、灌装机、封口机)、工用具(如储料桶)、地面、操作台等举行杀菌消毒。
只管黄酒的市场空间辽阔、未来远景优美,但微生物超标等问题的保存,也限制了黄酒工业的康健生长。酒企业只有起劲接纳臭氧杀菌手艺等先进的食物杀菌保鲜手艺,提高黄酒产品的清静质量,并重新品开发、营销方法立异等方面加鼎力大举度,才华推动酒类工业的快速生长。
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