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臭氧在冷库中的保鲜作用



臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用中,除了具有杀灭或抑制霉菌生长、避免腐败作用之外,还具有避免老化等保鲜作用。其机理是臭氧可以氧化剖析果蔬呼吸出的催熟剂一乙烯气体C2H4。 乙烯中央产品也具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭氧可在杀菌防霉与快速剖析乙烯以减缓新陈代谢两个方面施展作用,推迟后熟、老化和腐败,同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。
一、 臭氧保鲜手艺
把臭氧气体应用在冷库中,举行果蔬保鲜贮藏。在天下规模内,将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚,随着臭氧爆发器制造手艺的完善,臭氧在冷库中应用越来越普遍。
凭证臭氧的物理化学性子,把臭氧用于保鲜是有用的。试验批注把臭氧爆发器装置在贮藏室距地面2米的墙壁上,天天开机1---2小时,只管关闭库门,坚持和提高臭氧浓度,并将室内湿度控制在95%左右。在湿度较大的情形下,杀菌保鲜效果能大大提高。
二、臭氧在冷库杀菌、保鲜、防霉分三个阶段。
空库杀菌、消毒,入库杀菌、保鲜和一样平常防霉,目的是镌汰霉菌、酵母菌造成的腐败。入库前空库消毒,空库消毒安排在入库前3-6天,将臭氧爆发器开机24小时,轮翻消毒,臭氧浓度约莫坚持在2-10ppm,入库前1-2天;饪,在气调装备正常运转后,每一时段凭证提供的手艺资料定量加入一定浓度的臭氧即可。
入库预冷杀菌由于凉风机一直开动难以建设起臭氧浓度。这时应将臭氧爆发器放在库内距凉风机最远端。此时爆发的臭氧借助凉风机发动空气流动而与果蔬外貌接触,起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开臭氧,由于贮量大、空气流动,不会抵达2.5ppm的危险浓度。
一样平常防霉关于气调库与气调大帐要在调理增补空气时同时通入臭氧,这时应选用有压力、臭氧浓度适中的臭氧源。果蔬的包装要有利于接触、扩散,纸箱侧面的孔要捅开,不要码成大垛。气调库与气调大帐要用管送入臭氧,自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入,全塑袋可在换气前后应用臭氧?赏ü苈肥淙氤粞。小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气,去除异味。
现实应用证实,臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐败扩展,若有霉烂爆发,可使其直接袒露在臭氧下杀菌抑制其扩展。苹果、梨及葡萄等水果应用臭氧效果很好,中止应用浓度不凌驾2.0ppm没有任何危险。臭氧防霉保鲜的蔬菜水果出库后一段时间仍坚持保鲜作用。


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