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臭氧在食物和无菌车间的应用



臭氧是强氧化剂具有消毒、杀菌作用 ,可杀灭细菌滋生体和芽孢、病毒、真菌等与其他消鸩杀菌药剂相比具有清静 ,无污染的优点 ,在空间消毒和水处置惩罚杀菌方面具有普遍的应用。
由于食物清静越来越严酷 ,臭氧在食物加工贮存等方面起到不可或缺的作用。
1、食物质料的洗濯杀菌 
食物质料(生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等)往往携带大宗的细菌、病毒和真菌 ,在加工前必需洗濯杀菌。4ppm以上的臭氧水能在几分钟内显著镌汰或质料外貌的种种微生物。臭氧水的浓度要依浸泡时间来确定。臭氧水还可以降解果蔬质料中农药化肥残留。畜禽屠宰历程使用臭氧水冲洗酮体、内脏、人手、工具和地面 ,既可杀灭细菌 ,同时还可以有用去除异味 ,改善屠宰车间情形。 

壁挂式臭氧爆发器

2、无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒 
虽然无菌包装间的空气大多已经由滤 ,但因种种缘故原由 ,空气中仍然保存许多微生物 ,甚至大肠杆菌 ,恒久一连使用臭氧空气杀菌系统可以真正包管目的场合的无菌要求 ,主要的是准确确定臭氧的浓度以及系统的事情时间 ,并做到让臭氧在场合内匀称漫衍 ,以知足有用杀菌而不影响职员事情的目的。 
食物直接袒露在空气中的加工车间 ,其空气清洁卫生很是
主要 ,化学喷雾或熏蒸的要领可能污染食物 ,紫外线灯除杀毒空间受到局限外 ,其杀菌效果受高湿情形和空间高度的影响而大打折扣。匀称漫衍、浓度适中的臭氧很是有用地解决了大空间的加工车间一样平常杀菌消毒的问题 ,不影响生产 ,无需专人治理?善局げ畋鹕啻伟才湃范ㄏ嘁说南低呈虑槌绦。 

3、冷藏间、冷藏库的卫生消毒 
臭氧水可用于对空库地面、墙壁及搁物架 ,盛物箱举行洗濯消毒。臭氧空气杀菌系统能有用抑制库内种种微生物孳生 ,实时杀灭空气中撒播的州病菌 ,避免食物霉变腐败。关于安排有裸露食物的冷库 ,可以适当延伸系统的开机时间。维持较高的臭氧浓度。 
 
 
 
 
 
臭氧消毒柜

4、易服室、事情服消毒  
食物加工、冷饮、生化制药等部分对事情服消毒要求很高。事情服消毒经常接纳高压消毒法 ,这在食物行业是难以做到的。在食物厂家中 ,多用紫外照射消毒事情服 ,但紫外线法的消毒效果很差。使用臭氧对事情服消毒 ,经济、轻盈的要领。对事情服举行臭氧消毒 ,在关闭房间内将衣服用衣架挂起 ,湿度调解到RH80%~90% ,臭氧浓度抵达2-10ppm ,;乇占感∈焙 ,细菌总数杀灭率90%以上。食物行业如天天下班后消毒事情服 ,在100立方米关闭房间内挂上几十件事情服 ,在地上洒些水。如使用3g/h爆发器开机3-4小时即可抵达90%以上的消毒效果。 

5、对食物行业用水的消毒  
水是食物的因素之一。同时 ,水也是一种食物污染源 ,使用臭氧处置惩罚的水作为生产用水既灭活了微生物 ,同时可除去水臭、水的色泽以及铁和锰 ,尤其适相助为饮料用水。 

6、食物装备、容器、工具、生产历程的消毒灭菌 
在饮料、果汁等生产历程中 ,臭氧水可用于管路、生产装备及艳服容器的浸泡和冲洗 ,从而抵达消毒灭菌的目的。接纳这种浸泡、冲洗的操用要领 ,一是管路、装备及艳服容器外貌上的细菌、病毒大宗被冲淋掉;二是残留在外貌上的未被冲走的细菌、病毒被臭氧杀死 ,很是简朴省事 ,并且在生产中不会爆发死角 ,还阻止了生产中使用化学消毒剂带来的化学迫害物质排放及残留等问题。另外 ,使用臭氧水对生产装备等的消毒灭菌手艺团结膜疏散工艺、无菌灌装系统等 ,在酿造工业中用于酱油、醋及酒类的生产 ,可提高产品的质量和层次。

在蔬菜加工中的应用 
如小包装蔬菜如古板的榨菜、萝卜、小黄瓜等食物加工中 ,许多企业为延伸产品的保质期 ,往往接纳包装后高温杀菌的工艺 ,这样不但对产品的色泽、质地等带来了倒运的影响 ,并且还消耗了大宗的能源。使用臭氧水冷杀菌手艺可阻止古板加工工艺对产品质量带来的倒运影响 ,并且可提高产品质量 ,降低生产本钱。 

在水产制品加工中的应用 
在冷冻水产品的冻前处置惩罚中 ,通过臭氧水喷淋杀菌对水制产品的卫生指标可以起到优异的控制作用。 

在冷库中的应用 
主要有三个方面:一是杀灭微生物—消鸩杀菌;二是使种种有臭味的无机物或有机物氧化一除臭;三是使新陈代谢产品氧化 ,从而抑制新陈代谢历程。 
杀菌消毒:臭氧为气体消毒剂 ,其杀菌历程为强氧化作用使微生物细胞中的多种因素爆发反应 ,从而爆发不可逆转的转变而殒命。一样平常以为 ,臭氧灭活病毒是通过直接破损其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸(DNA)物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜 ,使膜组成因素受损伤 ,导致新陈代谢障碍并抑制其生长 ,臭氧继续渗透破损膜内组织 ,直至杀死。湿度增添提高杀灭率 ,是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄 ,其组织容易被臭氧破损。
除臭净化:臭氧去除异味性能好 ,依赖其氧化性能可快速剖析爆发臭味及其他气息的有机或无机物质。臭味的主要因素是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧对其氧化剖析 ,天生物没有气息。反应式如下:
R3N+O3→R3N-O+O2
H2S+O3→S+H2O+O2主反应 
           →SO2+H2O副反应
CH3SH+O3→[CH3-S-S-CH3]→CH3-SO3+O2
保鲜:臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长避免腐败作用之外 ,还具有避免老化保鲜作用。其机理是臭氧可以氧化剖析果蔬心理代谢作用呼吸出的催熟剂-乙烯气体C2H4。其反应历程如下:H2C-CH2+O3→C2H4O+O2→CO2+H2O    乙烯中央产品C2H4O也具有对霉菌等微生物的抑制作用。 


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