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肉类食物杀菌保鲜新手艺——臭氧消毒



俗话说 ,“病从口入” ,食物的清静问题至关主要 ,杀菌是食物工艺环节中最主要的流程随着科技的生长 ,杀菌手段日益多样化。现在泛起了臭氧水杀菌消毒手艺 ,与古板的杀菌要领相比 ,臭氧水消毒杀菌适用的食物规模普遍 ,既适用于导热不良的食物和降低品质的食物 ,也可运用于塑料玻璃等包装质料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料等食物 ,能在短时间内将抵达杀菌的目的 ,能避免二次污染。在食物、医疗、化工等领域获得普遍的应用。而古板的消鸩杀菌要领多是热杀菌 ,由于食物的传热性差 ,食物物料中央抵达杀菌温度所需的时间较长 ,致使营养价值降低 ,同时高温易使食物泛起蒸煮味 ,在一定水平上限制了消耗者对高温食物的选择。另外 ,加热装置自己能耗高 ,本钱投入较大。
 
臭氧消毒杀菌原理

新型臭氧水杀菌手艺是依赖臭氧的强氧化能力抵达消鸩杀菌的目的。臭氧通过直接破损其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的。杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜 ,使膜组成因素受到损伤 ,导致新陈代谢障碍并抑制其生长 ,臭氧继续渗透破损膜内组织 ,直至杀死。湿度增添 ,杀灭率提高 ,由于高湿度下微生物细胞膜变薄 ,其组织容易遭到破损。
用臭氧气体处置惩罚过的肉类 ,经由高温煮熟 ,没有臭氧味道 ,在55℃左右时臭氧直接还原成氧气 ,故没有草鲜味。若是熟后仍然有味 ,缘故原由可能是机械是新机械 ,机械在用户处置惩罚肉类之前很少使用 ,机械内的臭氧管内有少量的杂质(主要是臭氧气体与机械配件上的润滑物团结物)引起的。泛起这种情形 ,应先让机械空转一准时间 ,好比20min ,让这些杂质先去除掉 ,以后再使用时就不会泛起这种情形。

臭氧水在肉类杀菌保鲜的应用

臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化历程的杀菌保鲜 ,其做法是天天用臭氧处置惩罚1-2次 ,每次一连2小时 ,臭氧的浓度是6毫克/立方米(空气) ,温度20摄氏度 ,相对湿度85% ,在密闭的房间里可坚持41-44小时。若把温度降低至6摄氏度则可坚持18至20天。

牛肉

牛肉在臭氧浓度10-20毫克/立方米(空气)的情形下 ,与单用冷却相比 ,其贮藏期可提高30%-40%。牛肉外貌微生物不凌驾10的三次方/立方厘米。在对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉 ,鸡和兔肉应用臭氧的贮藏期举行详细的研究后发明 ,在通常情形下 ,种种肉类贮藏7天后 ,发明肉显着受到微生物的污染。而在相同情形下 ,应用臭氧处置惩罚13--15天以后才泛起微生物污染。在冷却情形下 ,使用臭氧与不使用臭氧相比 ,外貌微生物菌丛(假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)下降。若是污染水平早已很大 ,臭氧对外貌微生物菌丛就没有用果 ,但仍能使冷库中的空气感应新鲜。

凤爪泡椒

凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为质料加工 ,属于腌泡类肉制品 ,接纳川式泡菜的生产工艺加工而成 ,但不少泡椒凤爪产品保存微生物超标、保质期短、防腐剂乱用等卫生清静问题。臭氧水可以杀死微生物 ,延伸保质期。
鲜鱼外洋用含有臭氧的水制成冰块来珍藏鲜鱼 ,保鲜时间延伸50%。一样平常以为臭氧在0摄氏度时相当稳固 ,不易自然剖析 ,含有臭氧的冰在融化时 ,其冰水混淆物中会有臭氧保存 ,对微生物的生长有抑制做用 ,从而延伸了鲜鱼保鲜期。

四.臭氧在肉类食物行业中的详细应用办法

一是生产车间空气及装备、用具外貌和事情服的杀菌消毒;二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液;三是冷库消毒和食物保鲜。
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车间的微生物污染是影响产品质量的极主要因素 ,臭氧不但可以有用地杀灭它们 ,并可有用去除车间异味。通过企业的应用实例证实 ,使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、用具等物体外貌细菌指标达标及格 ,并且一些肉禽内屠宰车间的异味也有显着降低。
2、易服室和事情服消毒
生产车间的大部分细菌 ,都能通过加工职员的事情服带入生产车间 ,严重时会导致大面积撒播 ,应引起足够重视。食物加工企业大大都接纳紫外线照射消毒 ,因紫外线照射的自然缺陷 ,消毒效果较差 ,而臭氧气体可渗透打扮各个部位 ,故使用臭氧对事情服举行消毒是快速、清静、简朴的要领。
3、生产用水的杀菌净化
臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速率更快 ,对水中有机化合物等污染物质去除速率快 ,而又不爆发二次污染。这对食物加工用水有特殊意义。通常生产用水接纳氯制剂举行消毒 ,由于水源受到有机化学产品污染日趋严重 ,氯制剂消毒后会爆发氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物 ,这些物质具有致癌性 ,因而欧盟已榨取使用氯系列消毒剂 ,日本也将逐步榨取使用。而臭氧消毒处置惩罚后不会爆发二次污染物 ,且杀灭细菌轻盈。现在有应用巴氏消毒法的 ,但追求食物外型雅观的食物企业 ,正在实验用臭氧消毒替换巴氏消毒。
4、制备高浓度的臭氧水做为消毒剂
把高浓度的臭氧消融于水中 ,制成的臭氧水具有杀菌效果 ,同时对种种农药、有机毒物、重金属离子等均有降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质重新酿成氧气 ,在水中不留下残留物 ,无二次污染和任何副作用。
5、食物冷库和保鲜冷库消毒
冷库的生物污染源主要是霉菌 ,它们对化学消毒剂有很强的耐受力 ,且在低温条件下存活。实验证实:使用浓度为60ppm以上的臭氧一连消毒3-4小时 ,可以将包括对抗力未萌动孢子杀死;;蠊乇沾死淇獾南 ,安排在进货前3天左右举行。在食物保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用 ,同冷藏、空调、包装协同使用 ,更能提高食物的保鲜效果。
河北ayx爱游戏提供专业的设计制造臭氧消毒杀菌计划 ,为种种食物单位做专业臭氧杀菌指导 ,期待与宽大食物行业单位相助。

五、臭氧对肉类消毒的特点

可对生产用水举行杀菌消毒;
可制作废毒水 ,可对肉类举行杀菌 ,杀菌快速、能够延伸肉食物和泡椒凤爪的保质期;
用该装备制得的消毒水 ,可对肉类举行漂白 ,能提高肉类的外观质量;
可对肉类杀菌 ,镌汰防腐剂的用量;
可对生产车间的空气、装备、工具、用具、事情服、事情衣帽等举行消鸩杀菌 ,提高生产情形的卫生质量;
用肉类处置惩罚机举行杀菌消毒 ,具有清静、环保的特点 ,不爆发副作用。


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