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臭氧在仓储保鲜业中的应用



臭氧在仓储保鲜业中的应用主要基于下面三个方面的作用:
a.杀灭微生物-消鸩杀菌;
b.使种种有臭味的无机或有机物氧化剖析-除臭:
c.使新陈代谢产品剖析氧化 ,从而抑制新陈代谢历程--保鲜 。
1、臭氧的杀菌消毒作用
臭氧的杀菌能力很强,臭氧正是靠其强氧化作用抵达杀灭微生物的目的 。他与微生物细胞中的多种因素爆发反应 ,从而爆发不可逆转的转变 。一样平常以为 ,先作用与微生物的细胞膜 ,使膜组成因素受到损伤 ,导致新陈代谢障碍并抑制其生长 ,臭氧继续渗透破损膜内组织 ,直至杀死 。湿度增添能提高杀菌力,由于高湿度下微生物细胞膜变薄其组织容易被臭氧破损 。
  接纳臭氧杀菌的优点是:臭氧的最终产品是氧气 ,因此无公害:存储物上不会有残留物 ,对食物没有影响;本钱低;用紫外线杀菌 ,其背阴部没有用果 ,而臭氧对整个空间都有杀菌效果 。
2、臭氧的除臭作用
使用臭氧除臭 ,主要是臭氧具有的强氧化性 ,能有用地氧化剖析蕴藏中爆发的种种异味 ,从而坚持库内的空气清新 。臭味的主要因素是氨、硫化氢、甲硫醇、二甲硫化合物、二甲二硫化物等,
3、臭氧的保鲜作用
臭氧能起保鲜作用 ,是由于其能减缓新陈代谢历程 ,推迟后熟和老化 ,而这是通过臭氧剖析乙烯气体来实现的 。果蔬采摘后仍是生命活体 ,蕴藏时代呼吸历程是加速的 ,因而逐渐成熟 。降温顺气调的目的就是为了降低其呼吸作用 。果蔬在靠近成熟阶段将爆发大宗的乙烯 ,它有加速成熟的作用 ,称为催熟剂 。它的扩散还将加速其它果蔬的成熟 。臭氧能够有用地控制这个历程 ,快速氧化剖析乙烯 ,最后天生二氧化碳和水 。臭氧对延伸果蔬的蕴藏期施展了主要的作用
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